Start › Werkwijze
De werkwijze
Bij mij begint ieder product met goede ingrediënten en een liefde voor het vak. Ik werk zoveel mogelijk met pure, zorgvuldig gekozen producten en maak alles in bepaalde hoeveelheden in batches ,met aandacht voor smaak en kwaliteit.
Hier komt alles samen. Met aandacht voor techniek, timing en de juiste verhoudingen krijgt ieder recept zijn eigen structuur,smaak en karakter.
Alles begint met zorgvuldig gekozen ingrediënten. Ik werk het liefst met pure, mooie producten die samen zorgen voor een goede basis en een rijke smaak. Ik geloof dat je het verschil proeft wanneer je begint met ingrediënten van goede kwaliteit. Daarom kies ik bewust voor producten die passen bij mijn manier van werken en bij de smaak die ik wil neerzetten.
Nauwkeurig afwegen is belangrijk, maar het echte ambacht begint daarna. Alles wordt met aandacht gemengd en bereid zodat de structuur, smaak en textuur precies kloppen.
Niet alles kan meteen de oven in. Sommige bereidingen hebben tijd nodig om te rusten en zich te ontwikkelen, zoals macaronschelpen die eerst zorgvuldig moeten drogen. Juist die momenten van wachten zijn onderdeel van het ambacht. Daarna volgt het bakken met de juiste temperatuur, timing en aandacht voor ieder product
Van romige ganaches en luchtige cremes tot fruitige vullingen en karamel:ieder onderdeel wordt met zorg gemaakt. De vulling moet niet alleen lekker zijn maar perfect passen bij het geheel
Daarna krijgt ieder product zijn eigen uitstraling. Met oog voor detail werk ik alles met de hand af, verfijnd maar nooit overdadig.
Als alles klaar is wordt ieder product zorgvuldig verpakt. Zo blijft het niet alleen mooi, maar komt het ook met dezelfde aandacht bij jou terecht als waar het mee gemaakt is.